멸치·정어리 같은 작은 생선을 삶아 말린 니보시(煮干し)로 국물을 낸 계열이에요. 원형은 아오모리 쓰가루 지방이에요. 무쓰만에서 정어리와 전갱이가 많이 잡혀 집에서도 니보시 국물을 늘 썼고, 그 국물을 주카소바(中華そば, 간장 라멘의 옛 이름)에 쓰면서 시작됐어요.
갈래는 둘이에요. 니보시만으로, 또는 닭뼈와 함께 맑게 낸 담백한 정통파(あっさり)와, 돼지·닭을 뽀얗게 끓인 국물에 니보시를 듬뿍 넣은 진한 니보시예요. 진한 쪽은 2000년대 이후에 나온 갈래로 '신 쓰가루 라멘'이라고도 불려요.
원형은 맑은 쪽이고, 걸쭉하고 진한 니보시는 2000년대 이후에 갈라져 나왔어요.