국물에 소금 타레(양념)로 맛을 낸 투명한 국물이에요. 하코다테가 대표예요. 돼지뼈를 약한 불로 끓어오르지 않게 우려 맑게 내고, 해산물·다시마도 거의 쓰지 않아 가장 담백한 편으로 꼽혀요.
'시오 = 담백'은 하코다테 기준이에요. 시오는 타레(양념) 분류라 토리파이탄 같은 뽀얀 닭 육수와도 합쳐져요.