육수에 간장 타레(양념)로 맛을 낸, 라멘의 원형에 가장 가까운 계열이에요. 주카소바(中華そば)라고도 불러요.
도쿄식은 닭뼈·돼지뼈를 끓이지 않고 우려 일본식 국물(다시)과 섞어 간장 맛을 앞세우고, 꼬불꼬불한 면을 써요.
가장 넓은 분류라 아사히카와·기타카타·도야마 블랙 같은 지역별 라멘이 모두 쇼유에 들어가요. 돼지뼈를 뽀얗게 끓인 국물에 진한 간장이면 돈코츠쇼유로 갈려요.